Don Papa Gayuma je ďalšia špeciálna edícia rumu Don Papa. Oproti klasickému rumu Don Papa sa tento ešte starí v sudoch, v ktorých predtým zrela škótska Islay whisky. To chuť tohto rumu obohatí o chute a arómy typicke pre whisky - je v ňom cítiť rašelinu, vanilku či kakao.
Rumy značky Don Papa pochádzajú z Filipín, presnejšie z ostrova Negros. Ten poskytuje ideálnu klímu na pestovanie cukrovej trstiny a vďaka pohoriu Canlaon Mountain(ktoré má až 2465mnm), je perfektným miestom na starenie rumu. Vlastnoručne vyrobenú melasu nechávajú fermentovať a následne pomocou kontinuálnej destilácie vytvoria mladý, ešte biely rum Don Papa, ktorý putuje na ďalšie roky do amerických ex-bourbonových sudov. Tie ešte pred plnením ochutili, opiekli a jemne spálili. Neskôr už starené rumy zmiešavajú a filtrujú cez drevené uhlie, pre zachovanie stálej a unikátnej chuti. Konečný produkt je svetlo-jantárový rum s ovocnou vôňou a chuťou so stopami vanilky, medu a kandizovaného ovocia.
